L'histoire
Pépé Guido est un hommage au grand-père Guido, originaire de Sassari en Sardaigne. C’est l’histoire familiale d’Alexandre Pinna directeur du groupe et petit neveu d’Alphonse Mounier, (fondateur du restaurant Fonfon) mais c’est aussi l’histoire d’une amitié solide avec Robert Juillet, Meilleur Ouvrier de France et Philippe Gilly, boucher professionnel depuis plus de 50 ans. Surnommés les « papis bouchers », ils officient depuis près de vingt ans au sein des établissements du groupe Alphonse & Jean, apportant leur savoir-faire, préparant avec soin et exigence l’ensemble des viandes et charcuteries servi à la clientèle.
Ils ont désormais leur boucherie, Pépé Guido, située sur la corniche, juste au dessus du Vallon et font profiter tout le quartier de la Malmousque de produits d’exception sélectionnés directement chez de petits producteurs, ceux « qui respectent les animaux et veillent à leur bien-être » comme ils aiment à le dire. Pépé Guido forme un trait d’union entre un métier de passion et les attentes d’ une clientèle soucieuse de mieux consommer: Conseils et expertises y sont réservés sans retenue. Dans un décor carrelage noir et blanc, une superbe fresque colorée retrace le parcours de vie de Pépé Guido en Méditerranée. Un bel écrin pour exposer les belles découpes de viandes françaises (d’Aubrac, Limousin,Ventoux et Sisteron), les préparations prêtes à cuire (alouette, patapoufs et brochettes de toutes sortes) ou les délicieux pâtés en croûte préparés sur place par les papis bouchers.
Ils ont désormais leur boucherie, Pépé Guido, située sur la corniche, juste au dessus du Vallon et font profiter tout le quartier de la Malmousque de produits d’exception sélectionnés directement chez de petits producteurs, ceux « qui respectent les animaux et veillent à leur bien-être » comme ils aiment à le dire. Pépé Guido forme un trait d’union entre un métier de passion et les attentes d’ une clientèle soucieuse de mieux consommer: Conseils et expertises y sont réservés sans retenue. Dans un décor carrelage noir et blanc, une superbe fresque colorée retrace le parcours de vie de Pépé Guido en Méditerranée. Un bel écrin pour exposer les belles découpes de viandes françaises (d’Aubrac, Limousin,Ventoux et Sisteron), les préparations prêtes à cuire (alouette, patapoufs et brochettes de toutes sortes) ou les délicieux pâtés en croûte préparés sur place par les papis bouchers.
Histoire de la côte de bœuf ...
Et pas n’importe quelle cote de bœuf, celle de Pépé, celle qu’il aimait préparer pour la famille ; LA cote de bœuf quoi ! Robert Juillet et Philippe Gilly aka « les papis bouchers » perpétuent l’héritage de Pépé Guido à la boucherie de la corniche qui lui rend hommage. Il y en a pour tous les goûts. Du bœuf proche de chez vous, avec l’Aubrac, plus rouge avec la limousine ou plus grasse pour les gourmands avec la Simmental, la côte de bœuf de Pépé est différente: Maturée juste ce qu’il faut, on vous la prépare avec attention et surtout beaucoup d’amour, on vous la dénerve entièrement pour plus de fondant et de parfum. Emballée avec soin, l’équipe de Pépé Guido vous régale en ajoutant dans votre boite de l’aïl confit de 7 jours, des herbes de Provence et du gros sel de Camargue et poivre concassé. La cote de bœuf de Pépé, on est pas peu fiers de la ramener chez des amis ou chez mamie ; c’est un peu comme inviter le boucher à votre table (on accepte aussi les vraies invitations !).
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La boutique de Fonfon
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Aïoli
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Trilogie du Vallon des Auffes,
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Croûtons à l’huile d’olive et safran
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Rouille
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La Bouillabaisse de Chez Fonfon
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Soupe de poissons de roche
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Coffret Découverte pour 2 personnes avec une bouteille de vin
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Cuvée des 3 sénateurs, Domaine des Césars
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Cuvée Eléonore, Blanc, Rouge, Domaine des Césars
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Trilogie Cuvée Alix, Domaine des Césars
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Sac en tissu
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Cuvée Alix – Blanc, rouge, rosé – Domaine des Césars
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Le monde Alphonse et Jean
Le groupe Aphonse et Jean prend racine historiquement au sein du petit port de pêcheurs du Vallon des Auffes à Marseille.
S'appuyant sur deux établissements - CHEZ FONFON et CHEZ JEANNOT - créés par la fratrie Alphonse et Jean MOUNIER dans ce quartier pittoresque de Marseille, le groupe Alphonse et Jean a aujourd'hui dépassé le cadre familial pour devenir une véritable signature.
Si les fondations ont été jetées il y a 70 ans avec la création d'une institution culinaire marseillaise - CHEZ FONFON - basée sur le savoir-faire des pêcheurs locaux, l'itinéraire de vie des deux frères originaires de Marseille - puis de leurs descendances - a permis la naissance et le développement de nouveaux lieux emblématiques.
Les poissons frais et la bouillabaisse de chez Fonfon, la pizza et le cadre de chez Jeannot, le « sur le pouce » de Chez Viaghji, la cuisine traditionnelle de l'Escale à Valence, la boucherie de cuisinier de Pépé Guido à Samatan (Marseille), le domaine viticole des Césars à Tulette dessinent plus que les contours d'un groupe.
Ils définissent un ART DE VIVRE.
Nous vous invitons à le partager avec nous.
S'appuyant sur deux établissements - CHEZ FONFON et CHEZ JEANNOT - créés par la fratrie Alphonse et Jean MOUNIER dans ce quartier pittoresque de Marseille, le groupe Alphonse et Jean a aujourd'hui dépassé le cadre familial pour devenir une véritable signature.
Si les fondations ont été jetées il y a 70 ans avec la création d'une institution culinaire marseillaise - CHEZ FONFON - basée sur le savoir-faire des pêcheurs locaux, l'itinéraire de vie des deux frères originaires de Marseille - puis de leurs descendances - a permis la naissance et le développement de nouveaux lieux emblématiques.
Les poissons frais et la bouillabaisse de chez Fonfon, la pizza et le cadre de chez Jeannot, le « sur le pouce » de Chez Viaghji, la cuisine traditionnelle de l'Escale à Valence, la boucherie de cuisinier de Pépé Guido à Samatan (Marseille), le domaine viticole des Césars à Tulette dessinent plus que les contours d'un groupe.
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Le groupe Alphonse & Jean
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211 corniche Kennedy
13007 Marseille
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pepeguido@ajgroupe.fr
04.91.52.05.59